高台味道——烤肉

摘要：               高台烤肉要追溯高台烤肉的来源，历史可谓源远流长，可以追溯到魏晋南北朝时期。当时，北方正处于一...

高台烤肉要追溯高台烤肉的来源，历史可谓源远流长，可以追溯到魏晋南北朝时期。当时，北方正处于一个多民族融合发展的历史时期，从西方来的很多粟特人，随着商队来到高台一带定居，也随之将他们烤肉的饮食风俗带来了。

从高台骆驼城魏晋墓葬中出土的壁画砖上，我们可以看到烤羊肉在1600多年前的魏晋时期就有了。不过，那时候，人们在做烤肉时，是用两股或三股叉，而现在我们是用铁签子将牛肉或羊肉串起来。早期高台烤肉的食材基本是牛肉、羊肉，到现在，烤肉的品种非常丰富，有鱼类、牛肉、羊肉，还有海鲜，但高台人还是习惯吃牛肉、羊肉。夏天坐在小吃街的烤肉摊前，就着烤肉喝上几瓶凉爽的啤酒，别提有多惬意了。

早先烤肉主要在夜市的小吃摊上有，后来，高台的夜市为清理整顿街道，把一直在商品西街形成的夜市分化到两处，一处在现在汉唐文化街，另一处在现在的千禧万象城的南边临纳凌渠沟沿的空地上，这两大夜市就基本集中了高台小吃。其他地方也还有一些烤肉店。这些卖烤肉的，基本上以回民为主。高台过去很长一段时间为少数民族聚集区，特别是在民国时期长期被马步芳占据，形成了回民文化现象，20世纪八九十年代，从河东迁徙来许多定西和临夏地区的回民同胞，他们就被安置在高台骆驼城及南华明水一带，所以，高台的回民也是本地少数民族中较多的民族，他们的到来，对高台饮食文化的改变起到了非常大的作用，其中之一便是这些写着“清真”二字的烤炉，在夜幕笼罩的夜市上随处可见。不过，他们的烤肉真的很好吃，作为高台饮食文化中的一大特色，既作为高台古已有之的饮食习惯，也作为后来者饮食文化的渗透，高台烤肉形成了它独具特色的风味。